Le maître du pain
Date : 19 mai 2011
Le maître du pain (extrait)
En 1995, Daniel Richard-Molard, agronome à l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) étudie les processus biochimiques et biologiques qui interviennent lors de la fabrication du pain. Son étude porte plus particulièrement sur la composition de la pâte et les procédés de fabrication. Il identifie en particulier les molécules aromatiques.
Cet extrait illustre le colloque Chimie & Terroir qui se tient à Beaune du 19 au 21 mai 2011.
Réalisation : Jean-Marc Serelle - Production : Gédéon, CNDP, La Cinquième
Source : La vidéo du vendredi. Retrouvez chaque vendredi une vidéo extraite d’une des productions de CNRS Images.
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